Ruri Izakaya è un’osteria informale (izakaya 居酒屋) di soli otto coperti intorno a un bancone, dominata dalla griglia yakiniku (焼肉) e dall’uso del carbone vegetale Binchōtan (備長炭).
L’atmosfera è raccolta e conviviale: piastrelle blu a richiamare la pietra ruri, luci calde orientate sul legno e le onde dei paesaggi classici di Hokusai.
L’anima dell’osteria giapponese rivive in piatti iconici come gyoza, katsusando, sashimi e yakitori.
Il menu è di tipo Omakase, che in Giappone nasce da una ragione precisa: al termine di una dura giornata di lavoro si preferisce non prendere decisioni. Questa opzione è possibile grazie alla fiducia tra chef e commensali, consapevoli che verranno offerte loro le materie prime migliori da gustare in un determinato periodo dell’anno. Ha fatto suo questo spirito lo chef Luigi De Martino, cultore della gastronomia nipponica. Nel suo menu Omakase お任せ, le materie prime mutano secondo le stagioni e l’ispirazione dello chef, nel rispetto di alcuni capisaldi. Il pollo degli yakitori ad esempio è rigorosamente biologico, proveniente da un allevamento in cui il benessere animale è garanzia della qualità delle carni.
